NƯỚC DÙNG XƯƠNG

Nếu bạn đã đến quầy súp của siêu thị gần đây, bạn có thể nhận thấy rằng nước dùng xương đang tràn ngập trên các kệ hàng. Những loại nước dùng mặn này đang được ưa chuộng, đặc biệt là đối với những người theo chế độ ăn kiêng paleo, keto hoặc các chế độ ăn ít carbohydrate hợp thời khác .

Nước dùng xương là gì?

Đơn giản nhất, nước dùng xương được làm bằng cách ninh xương động vật (thường là gà hoặc bò) trong nước trong thời gian dài, chiết xuất chất dinh dưỡng và hương vị của chúng để tạo ra nước dùng ngon. Thịt, da và mô liên kết cũng có thể được ninh cùng xương, cùng với rau thơm, thảo mộc và gia vị để tạo hương vị. Hầu hết các công thức nấu nước dùng xương đều bao gồm một thành phần có tính axit như giấm để giúp phân hủy collagen và khoáng chất trong xương.

Sự khác biệt giữa nước dùng xương, nước dùng thông thường và nước luộc thịt là gì?

Vì chủ yếu được làm từ xương nên nước dùng xương khác với nước dùng thông thường, vốn thường được làm từ thịt (cùng với rau và gia vị) và ninh trong thời gian ngắn hơn nhiều. Nước dùng xương cũng có kết cấu hơi đặc hơn và cảm giác trong miệng đậm đà hơn nước dùng thông thường, vì quá trình nấu chuyển đổi một số collagen trong xương thành gelatin.

Tuy nhiên, nước dùng xương và nước luộc thịt về cơ bản là giống nhau: cả hai đều dựa trên xương chứ không phải thịt, và bao gồm các loại rau và gia vị tương tự. Sự khác biệt chủ yếu nằm ở thời gian: Nước dùng thường được ninh trong vài giờ, trong khi công thức nấu nước dùng xương thường yêu cầu nấu lâu hơn nhiều — từ bốn đến sáu giờ đến một ngày hoặc hơn — cho đến khi xương gần như rã ra.

Lợi ích dinh dưỡng của nước dùng xương

Nước dùng xương cung cấp một lượng protein khá lớn — khoảng 8 đến 10 gam mỗi cốc, so với chỉ 2 đến 6 gam trong một cốc nước dùng hoặc nước luộc. Việc hấp thụ đủ protein rất quan trọng để duy trì hoặc tăng khối lượng cơ khi bạn già đi, cũng như sức khỏe và tinh thần tổng thể.

Nước dùng xương cũng chứa một lượng nhỏ canxi, magiê và phốt pho - những khoáng chất hỗ trợ sức khỏe xương.

Những điều cần lưu ý khi mua nước dùng xương ở cửa hàng

Việc lựa chọn nước dùng xương tốt nhất chủ yếu là vấn đề khẩu vị. Nhưng dù bạn chọn nước dùng xương gà hay nước dùng xương bò, hãy tìm loại ít natri hoặc ít natri, vì một số loại có thể chứa hơn 450 miligam natri mỗi cốc. Lượng này chiếm khoảng 20% ​​giới hạn natri khuyến nghị hàng ngày.

Công thức nấu nước dùng xương đơn giản tại nhà

Tự làm nước dùng xương rất dễ; mặc dù thời gian nấu lâu, nhưng hầu như không cần động tay vào. Hơn nữa, tự làm nước dùng xương cho phép bạn điều chỉnh nguyên liệu và muối theo khẩu vị của mình.

Để làm khoảng 6 đến 8 cốc nước dùng xương, hãy cho 2 đến 3 pound xương gà hoặc xương bò vào một chiếc nồi lớn, sâu (bạn có thể rang chúng trước để có thêm hương vị và màu sắc đậm hơn). Nếu thích, hãy thêm một số loại rau thái nhỏ như cà rốt, cần tây và hành tây, và gia vị như húng tây và lá nguyệt quế. Đổ khoảng 12 cốc nước, hoặc đủ để ngập vài inch, và 1 hoặc 2 thìa canh giấm.

Đậy nắp và đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức thấp và đun liu riu, đậy nắp, trong 12 giờ. Lọc qua rây lưới mịn, loại bỏ xương và chất rắn (bạn có thể ủ chúng). Nêm nếm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Nguồn: Tìm hiểu từ Joyce Hendley, Nhà văn về sức khỏe.